食遺産File.64「麻婆とんちゃん」@滋賀県高島市

テレビ大阪で毎週にちよう午前11時30分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は滋賀県高島市で発見した、「とんちゃん」を使ったレシピを紹介。
「とんちゃん」は特製の赤味噌タレと鶏肉をからめたもので、地元で愛されるソウルフード。 
下味がしっかりしているので様々な料理にアレンジ可能です。
夏にピッタリなスタミナ満点レシピを教えていただきました。

【材料】(2人前)
とんちゃん(赤味噌で味付けした鶏ムネ肉・鶏モモ肉)(500g)
木綿豆腐(1丁)
白ネギ(1本)
豆板醤(大さじ1)
片栗粉(適量)
水(適量)
ごま油(適量)

【作り方】
①フライパンにごま油をひいて「とんちゃん」を炒める
②木綿豆腐をひと口サイズに切って1分ほど茹でる
※水切りする事で味がなじみ煮崩れも防げます
③ネギを5mm幅に切る
④大さじ1杯の豆板醤とネギを混ぜる
⑤再びごま油をひいて、下味をつけたネギを炒める
⑥水切りした木綿豆腐を入れて炒める
⑦水溶き片栗粉でとろみをつけて完成