食遺産File.65「オオクボール」@大阪府千早赤阪…

テレビ大阪で毎週にちよう午前11時30分放送「発見!!食遺産」の動画レシピ。
今回は大久保嘉人さんが考案した番組オリジナルの給食メニューをご紹介。
千早赤阪村で出会った栄養教諭の先生や地元の方と協力し、献立作りに挑戦!
人気の給食メニュー「UFO揚げ」をヒントに、村の野菜や郷土食の「粉豆腐」を使ったオリジナルメニューを作りました。

【材料】(10人前)
水なす(3本)
豚ひき肉(100g)
粉豆腐(20g)
土しょうが 半片(5g)
にんにく 半片(5g)
赤みそ(米中辛みそ) 小さじ5(30g)
ピザ用チーズ(30g)
ぎょうざの皮(20枚)
片栗粉 小さじ5(15g)
小麦粉(少々)
米油(適量)

【作り方】
①なすの皮をむいて一口大にカット
※変色を防ぐため5分ほど塩水にさらす
②なすを5~10分蒸す
③蒸したなすを絞り、余分な水気をとる
④粉豆腐になすの絞り汁を大さじ2杯
⑤味噌・しょうが・にんにく・片栗粉を入れて混ぜる
⑥なすとチーズを入れて団子状にする
⑦ギョーザの皮2枚で包む
⑧170℃の油で約6分揚げる